-
Salam arlikoum / Bonjour
C'est avec un grand plaisir que je vous retrouve aujourd'hui et vous propose cette merveilleuse recette dénichée encore une fois sur le blog de Céline : Palais des délices.
Il s'agit donc de la fameuse recette de la Pastilla au poulet, une recette d'origine marocaine. Un mélange de sucré-salé qui plaît, en général, à tous. C'est un plat qui est servi, en général, lors des grandes occasions, en entrées avec les salades et avant le plat de viande.
Rien à ajouter à part que cette Pastilla est un délice, on s'est vraiment régalé pour le dejeûner d'aujourd'hui.
Bien dorée et croustillante comme le veut la recette.
Les ingrédients nécessaires pour la préparation au poulet :
1 gros poulet de 1,5kg environ
2 gros oignons émincés
1 bonne poignée de persil haché
1/2 poignée de coriandre hachée
1/2 càs de sucre en poudre
2 càc de gingembre moulu
1 càc de canelle
1 sachet de safran
1 càc de curcuma
1 càc de ras el hanout
huile
sel et poivre
4 oeufs
Les ingrédients nécessaires pour la préparation aux amandes :
250g d'amandes émondées et frites jusqu'à coloration brun/doré
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1/4 càc de canelle
50g de sucre
Les ingrédients nécessaires pour la finition :
10 feuilles de Brick
100g de beurre fondu pour badigeonner
1 jaune d'oeuf
Les ingrédients nécessaires pour la décoration :
sucre glace
canelle
La préparation du poulet :
Découper le poulet en morceau en prennant soin de lui ôter la peau.
Faire revenir les oignons et les morceaux de poulet avec les épices, les herbes et le sucre dans de l'huile et 1/2 verre d'eau pendant quelques minutes.
Ajouter alors de l'eau au 3/4du poulet et porter à ébulition.
Une fois l'ébulition atteinte, réduire à feu moyen et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la viande se détache des os.
Une fois le poulet cuit, laisser refroidir les morceaux de poulet dans une grande assiette.
Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à diminution de la sauce.
Pendant ce temps, désosser et émietter les morceaux de poulet puis réserver sur une assiette.
Casser les oeufs dans un bol et fouetter les en omelette.
Une fois la sauce réduite, la marmite à feu doux, ajouter les oeufs en fouettant au fouet constamment afin que les ne cuisent pas en omelette.
Réserver à présent cette sauce hors du feu pour qu'elle refroidisse.
La préparation des amandes :
Dans un mixeur, mixer les amandes frites avec la canelle, le sucre et l'eau de fleurs d'oranger puis réserver les dans un bol.
Les amandes doivent être concassées.
Montage de la Pastilla :
Beurrer légèrement un moule de 32cm de diamètre environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer 5 feuilles de Bricks généreusement beurrées au beurre fondu (côté beurré vers le haut) en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les bords à l'exterieur du moule (moitié à l'intérieur du moule et moitié à l'extérieur).
Consolider le fond de la Pastilla avec 1 ou 2 feuilles de Bricks généreusement beurrées, placées au centre du moule l'une sur l'autre.
Déposer la couche de sauce à l'oignon/oeufs en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour avoir une répartition homogène.
Répartir dessus les morceaux de poulet émiettés afin de recouvrir toute la surface du moule.
Couvrir d'une feuille de Brick bien beurrée puis saupoudrer la surface du moule avec la préparation aux amandes.
Ramener les bords des feuilles de Bricks qui débordent du plat vers le centre et bien refermer.
Refermer la Pastilla en disposant 3 à 4 feuilles de Bricks bien beurrées, en rosace, en laissant les bords déborder du moule.
Tasser un peu à l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les feuilles de Bricks entre elles.
Rentrer ensuite les bords des feuilles de Bricks dépassant du moule en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de Bricks mise au départ.
Refermer bien le tout puis badigeonner toute la surface, une dernière fois, généreusement de beurre fondu puis de jaune d'oeuf.
Enfourner la Pastilla pendant environ 45 minutes, elle devra être bien croustillante et bien dorée sur la surface, les bords et le dessous.
A la sortie du four, laisser reposer la Pastilla dans le moule 5 minutes environ puis démouler dasn le plat de service.
Poudrer la Pastilla de sucre glace uniformèment sur toute la surface et décorer de canelle moulue (chose que je n'ai pas faite cette fois ci).
Une petite part pour vous n'est ce pas ?
J'espère que la recette va vous plaire comme elle a plu à ma petite famille.
3 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Je vous propose, aujourd'hui, une autre recette d'origine algérienne et plus précisément de l'est algérien. Il s'agit d'une autre spécialité à base de pâtes que l'on trouve partout dans le commerce.
Ce plat peut être préparé avec de la viande, du poulet ou de la viande hachée, on peut mettre le préparer avec les 3 en même temps lors des grandes occasions.
Les pâtes sont cuites à la vapeur, ce qui prolonge le temps de cuisson mais qui cependant donne un goût exquis aux pâtes.
Bon place à la recette.
Voici donc mon plat de Tlitli, léger et succulent.
Les ingrédients nécessaires pour les pâtes Tlitli (langues d'oiseaux) :
500g de pâtes Tlitli
eau
sel
huile
Les ingrédients nécessaires pour la sauce :
1kg de viande de veau (on peut également utiliser du poulet ou de la viande hachée ou les 3 en même temps)
2 gros oignons
2 grosses poignées de pois chiches trempées la veille
sel, poivre, curcuma
des oeufs durs en fonction du nombre de personnes
La préparation de la sauce :
Dans le bas du couscoussier, faire revenir la viande coupée en morceaux avec les oignons émincés avec un demi verre d'eau pendant quelques minutes.
Epicer le tout puis ajouter les pois chiches, couvrir d'eau et laisser le tout cuire.
La préparation des pâtes Tlitli :
Dans un grand plat, mettre les pâtes Tlitli et les huiler légèrement.
Les mettre dans le haut du couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
Retirer les pâtes, les saler et verser dessus 1 verre d'eau.
Mélanger et laisser absorber l'eau puis remettre à cuire à la vapeur une nouvelle fois.
Recommencer l'opération une nouvelle fois en prennant bien soin de séparer les pâtes qui auraient pu coller.
Une fois les pâtes cuitent, les mettre dans une marmite et verser dessus quelques louches de sauce de la viande et mettre sur le feu pour que les pâtes absorbent la sauce.
Pour présenter le Tlitli, mettre les pâtes dans le plat de service puis décorer avec les morceaux de viande et les oeufs durs.
Qui veut y goûter ?
4 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Aujourd'hui une recette pas très diététique mais un régal à chaque bouchées. Il s'agit d'une Génoise fourrée à la Crème Mousseline entourée de noisettes concassées et décorée de crème mousseline et de chocolat au lait.
C'est vrai cette recette demande un certain temps de préparation mais on peut aussi la faire sur plusieurs jours. En effet, j'ai préparé la Génoise le soir, puis le lendemain j'ai préparé la crème Mousseline et enfin le soir je me suis occupée du montage du gateau. Enfin celui a été dégusté pour le goûter le lendemain.
Alors prévoyez du temps car cette recette vaut vraiment le coup d'être testée. Pour ma part je l'ai déja réalisé à 4 reprises cependant je n'ai pas toutes les photos. Celles que je vous propose aujourd'hui ont été prises lors de la fête de l'Aid en décembre 2008.
J'ai trouvé cette recette sur le forum de cuisine testée, elle a été posté par Bahia et avec 18 pages de commentaires dur dur de résister à la tentation alors je l'ai testé et je n'en suis pas du tout décue bien au contraire, tout comme tous ceux qui ont pu goûter à cette merveille.
Les ingrédients nécessaires pour la Génoise pour un moule de 26cm de diamètre :
8 oeufs moyens
240g de sucre en poudre
240g de farine tamisée
1 pincée de sel
1/2 càc de levure chimique
La préparation de la Génoise :
Battre
les oeufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un batteur électrique pendant
environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de
volume.
Ensuite, incorporer délicatement la farine et la levure
tamisées à l'aide d'une cuillère en bois en ajoutant peu a peu la
farine.
Bien soulever la masse.
Enfin, verser cette préparation
dans un moule à manquer beurré et fariné à 180°C.
Pour tester si la
génoise est cuite piquer la à l'aide d'un couteau, la pointe du couteau
doit ressortir sèche.
Les ingrédients nécessaires pour la Crème Mousseline :
250g de lait (g et non cl)
115g de beurre
70g de sucre en poudre
40g de jaunes d'oeufs (environ 2)
30g de Maizéna
75g de chocolat pralinois
La préparation de la Crème Mousseline :
Faire
chauffer le lait avec 10g de sucre dans une casserole.
D'un autre côté,
faire blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la
maizéna.
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une crème
onctueuse.
Verser un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélanger
un peu.
Remettre le tout dans la casserole avec le restant de lait sur
le feu tout en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu puis ajouter le chocolat en continuant de remuer.
Ajouter ensuite à ce mélange 55g de beurre en mélangeant bien jusqu'à
ce qui'il fonde.
Verser le tout dans un saladier, couvrir de film
alimentaire pour éviter la formation de peau et laisser de côté
refroidir.
Quand le mélange a bien refroidi, mettre le restant de
beurre en pommade dans un saladier et y ajouter le mélange en 3 ou 4
fois tout en mélangeant au batteur ou au fouet pour donner à la crème
toute son onctuosité et sa légèrete.
Les ingrédients nécessaires pour la décoration du gateau :
des noisettes concassées
du chocolat en copeaux
Le montage de la Génoise à la Crème Mousseline :
Découper la Génoise en 3 dans le sens de la hauteur.
Poser le premier disque de Génoise sur le plateau de service et étaler dessus de la Crème Mousseline (un peu moins d'un tiers de la quantité).
Poser dessus le deuxième disque de Génoise, appuyer légèrement pour faire imprégner a Crème au disque puis étaler également de la Crème Mousseline sur le dessus.
Recouvrir du troisième disque de Génoise, appuyer légèrement et étaler de la Crème Mousseline dessus en prennant soin d'en gardant un peu pour le tour de la Génoise et la décoration du dessus.
Décorer le tour de la Génoise de noisettes concassées.
Etaler de la Crème Mousseline sur le dessus du gateau puis décorer selon l'envie, ici avec des copeaux de chocolat et des tracages à la Crème Mousseline.
Voilà en espérant avoir été suffisamment claire. La recette semble longue mais vous ne serez vraiment pas décu du résultat.
4 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Aujourd'hui une recette que vous propose mon fils Elyas. Une recette qui vous rapellera les goûters chez maman. En effet, mardi dernier les petits du jardin d'enfants ont dégusté de bonnes crêpes au sucre et Elyas depuis me réclame des crêpes à la maison. Même avec un peu de retard, c'est maintenant chose faîte.
Une belle assiette vous ne trouvez pas ?
Des recettes j'en ai testé, sans vraiment être satisfaite à 100% du résultat jusqu'au jour où j'ai refeuilleté mon ancien livre de recette intitulé Patisseries traditionnelles algériennes de Mme Bouksani. Pas très algériennes ces crêpes, mais maintenant j'ai trouvé la recette de crêpes dont je suis vraiment satisfaite. De bonnes crêpes fines et légères comme il se doit.
A fourrer avec du Nutella, de la confiture de fruits, de la confiture de lait. A saupoudrer de sucre en poudre, de sucre à la canelle...Bref des centaines de versions doivent exister alors rien de bien compliqué. Les ingrédients sont présents tous les jours à la maison donc lancez vous.
Voici un exemple d'accompagnement pour fourrer les crêpes : Nutella, confiture de fraises, miel et sucre en poudre.
Les ingrédients nécessaires pour environ 25 crêpes :
1/2l de lait
250g de farine tamisée
3 oeufs
2 càs d'huile
2 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel
Alors qui commence ?
La préparation :
Mettre la farine tamisée dans une terrine, faire un puits et verser au centre la moitié du lait et délayer en partant du centre.
Quand la pâte est parfaitement lisse, ajouter les oeufs battus en omelette.
Bien incorporer au mélange en fouettant énergiquement.
Ajouter l'huile, le sucre et le sel.
Arroser du restant de pâte et laisser la reposer pendant 1/2 heure.
Je vous propose de partager avec nous quelques crêpes, alors qu'est ce que je vous sers avec ?
Avec une feuille de papier sopalin légèrement beurré, beurré la poele à crêpes.
Verser une petite louche de pâte, remuer la poele pour que la pâte se disperse bien et laisser cuire.
Les crêpes doivent être légèrement dorées.
Une fois cuites, les fourrer selon les goûts et les envies de chacun.
Voilà comment moi j'appecie mes crêpes, avec de la confiture de fraises et une bonne tasse de thé noir.
5 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Me revoici aujourd'hui avec une boisson bien fraîche, légère et pleines de vitamines. Il s'agit d'un jus de pommes qui a été posté par Mme Tarabt sur le forum de cuisine testée. Je lui envoie un grand merci car c'est une recette que je garde dans mes favoris maintenant.
Je n'ai jamais osé préparé de jus de pommes auparavant mais cette recette m'a séduite par sa simplicité et bien entendu par le commentaire des personnes qui ont testé la recette.
Un jus de pommes bien frais et une recette très facile à réaliser alors pourquoi hésiter plus longtemps ???
Voici donc, sans plus tarder, la recette d'un jus de pommes meilleur que celui du commerce.
Les ingrédients nécessaires :
1kg de pommes
2l d'eau
250g de sucre en poudre
2 citrons
La préparation :
Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux.
Dans une grande casserole, mettre les pommes avec l'eau et le sucre et placer le tout sur le feu.
Presser les citrons.
Une fois les pommes cuites, laisser refroidir puis mixer le tout dans un blender et enfin ajouter le jus des citrons.
Passer le tout dans un tamis fin et mettre en bouteille.
Mettre au frais.
Voilà rien de bien compliqué mais un régal donc essayez la recette et tenez moi au courant ok ?
Allez je vous offre ce succulent verre de jus de pommes bien frais. Bonne dégustation à vous.
3 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Qui ne connaît pas ce fameux plat originaire du Nord de l'Afrique ? Je ne pense pas qu'il reste un grand nombre de personnes qui ne le connaisse pas.
Bien entendu c'Est un plat traditionnel mais il existe de nombreuses versions du couscous, le couscous aux légumes, le couscous à la sauce blanche, le couscous kabyle, le couscous sucré (Seffa)...et bien d'autres.
Cela dit, chaque famille a sa facon de le préparer et ses petites astuces familiales.
Je vous propose donc aujourd'hui le couscous aux légumes et à la viande d'agneau.
Allez place à la recette.
Les ingrédients nécessaires pour préparer le couscous :
1kg de couscous
de l'eau
du sel
de l'huile d'olive
Les ingrédients nécessaires pour la sauce du couscous :
1kg de viande d'agneau
2 gros oignons émincés
6 carottes moyennes
2 grosses courgettes
5 pommes de terre moyennes
4 belles tomates
1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
sel, poivre, ras el hanout, safran, paprika, gingembre
2 càs d'huile d'olive
Alors qui veut y plonger sa cuillère einh ?
La préparation de la sauce du couscous :
Dans une cocotte, faire revenir la viande coupée en morceau avec les oignons émincés dans l'huile.
Peler les tomates en les plongeant 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Ajouter les différentes épices, les pois chiches, les carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur et les tomates coupées en petits dés et couvrir d'eau puis laisser cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre puis couper les en 2 et couper les courgettes en 4.
Une fois la viande cuite, ajouter les légumes et remettre à cuire environ 10 minutes.
La préparation du couscous :
Préparer le couscous de la facon habituelle en le faisant passer 2 fois à la vapeur dans le haut du couscoussier.
Voilà, c'est vrai, le couscous est un plat qui nécessite un temps de cuisson assez important (entre 1h30 et 2h) mais le résultat en vaut vraiment la peine. C'est un plat complet : viande, féculents, légumes et pour la portion de produit laitier je l'ai servi avec un grand verre de lait fermenté.
Pour la présentation en assiette, il suffit de mettre en premier la semoule ensuite disposer les légumes et les pois chiches ajouter les morceaux de viande au centre et verser de la sauce sur le dessus. Bien sûr, on prévoit un peu de sauce dans une sauciere pour les personnes qui aiment le couscous avec beaucoup de sauce.
J'espère avoir été assez claire et que testerez la recette, pour celles ou ceux qui ne l'ont jamais cuisiné et venez nous raconter ce que ca a donné.
4 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Voici aujourd'hui un classique, apprécié par tous, surtout les petites frimousses, le poulet rôti. On a bien sûr tous et toutes notre propre facon de le peparer mais la base reste la même.
Bon aller pour le partage.
Il faut donc :
1 poulet de taille moyenne (en fonction du nombre de personnes bien sûr)
Les ingrédients nécessaires pour la marinade :
sel
poivre
gingembre en poudre
curcuma
2 sachets de Safran
paprika en poudre
2 càc d'épices pour poulet toutes prêtes
cumin
2 càs d'huile d'olive
La préparation de la marinade :
La veille ou au moins deux heures avant de faire cuire le poulet, préparer la marinade de celui ci.
Mélanger donc tous les ingrédients et en badigeonner le poulet aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur et laisser le mariner au frais.
La cuisson du poulet :
Le lendemain, reprendre le poulet et le mettre dans un moule allant au four en lui ajoutant environ un verre d'eau, le couvrir de papier aluminium et l'enfourner à 220°C pendant 35 minutes environ.
Une fois le poulet cuit, lui retirer la feuille de papier d'aluminium et le passer sous le grill environ 5 minutes de chaque côté pour obtenir une dorure impeccable.
Voilà le poulet rôti est prêt, il peut être accompagné d'une mutlitudes de choses, des pommes de terre, des haricots verts...Moi je l'ai servi accompagné d'un gratin de pommes de terre fondantes et de la sauce obtenue pendant la cuisson du poulet, une sauce aux épices à s'en lecher les doigts.
Je vous ajoute, toujours pour le partage, la recette de mon Gratin Dauphinois, le gratin de pommes de terre qui fait le bonheur des
petits mais également des plus grands.
Les ingrédients nécessaires :
1 kg de pommes de terre
1 pot de crème fraîche aux fines herbes (200g)
200ml de crème liquide
sel
poivre
Gruyère râpé
La préparation :
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines à l'aide d'une mandoline.
Préparer la crème en mélangeant la crème fraîche et la crème liquide puis saler et poivrer.
Beurrer un plat à gratin avec un pinceau et déposer y les rondelles de pommes de terre.
Verser dessus la crème et saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à 200°C pendant environ 40 minutes.
Voilà bon appétit à vous.
2 commentaires -
Salam arlikoum / Bonjour
Voici une boisson que j'ai découverte sur le blog de Céline. Un Smoothie vraiment original. Il combine le lait, les dattes et les bananes.
Un grand verre bien frais ca vous tente ??????
Rien de tel pour l'heure du goûter accompagné de cookies ou bien de tout autre type de biscuits secs.
A la maison, les enfants ont adoré, c'était excellent pour le goûter avec de bon cookies.
Le fait que l'on emploie les dattes nous permet de ne pas avoir à ajouter de sucre.
Rien de plus à ajouter si ce n'est qu'il faut y goûter pour comprendre.
Les ingrédients nécessaires pour 3 grands verres :
2 tasses de lait fermenté
1 tasse de lait
1/2 tasse de dattes très tendres coupées en tous petits morceaux
2 bananes bien mûres
J'ai utilisé une tasse américaine pour les mesures et je n'ai rien changé à la recette originale.
La préparation :
Mettre, dans un blender, le lait avec le lait fermenté, les dattes et les bananes en morceaux puis mixer le tout jusqu'à obtention d'un smoothie velouté et lisse.
Toutes les dattes et les bananes devront être réduites en purée.
Voilà, maintenant il ne reste plus qu'à boire ce lait de bananes aux dattes bien frais.
1 commentaire -
Salam arlikoum / Bonjour
Juste pour le partage, je vous propose ma recette de Salade mixte. Je l'ai servi pour le diîner d'aujourd'hui pour accompagner le Flan de poivrons et de tomates.
Il s'agit d'une salade fraîche, pleines de vitamines et surtout pleines de couleurs (et oui l'oeil mange avant la bouche n'est ce pas ?).
Les ingrédients nécessaires :
de la Roquette (Rucola)
1 boîte de mais
quelques radis en rondelles
des cubes de Gouda
1/2 concombre en triangles
2 belles tomates en dés
1 oignon nouveau en rondelles
Les ingrédients nécessaires pour l'assaisonnement :
de l'huile d'olives
du jus de citron
du sel
du poivre
La préparation :
Une fois tous les légumes découpés comme il se doit, mélanger le tout dans un grand saladier.
Préparer l'assaisonnement puis le verser sur la salade et mélanger délicatement le tout.
Servir aussitôt.
Bien entendu, on peut rajouter des dés de betteraves, des rondelles d'oeufs durs, du céleri râpé...à vous de faire jouer votre immagination.
Alors ces belles couleurs bien vives ne vous tentent elles pas ?????
votre commentaire -
Salam arlikoum / Bonjour
Me revoilà avec une recette succulente que j'ai trouvé sur le site de Meriem, un excellent flan de poivrons et de tomates. Le mariage des tomates et des poivrons donnent à ce flan un goût exquis. Il est aérien et moelleux de par la présence des oeufs.
Il peut tout aussi bien être servi en entrée ou bien accompagné d'une bonne salade pour un dîner léger. Je l'ai présenté en portions individuelles, dans des moules à tartelettes et à muffins et accompagné d'une Salade mixte dont la recette se trouve ici.
Place à la recette et aux photos.
Je vous donne la recette avec les modifications que j'ai apporté.
Les ingrédients nécessaires :
4 gros poivrons
4 belles tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
4 oeufs moyens
20 cl de crème liquide
1 càs de Maizéna
2 càs d'huile d'olives
1 cube de bouillon de légumes
1/2 càc de levure chimique
sel, poivre, paprika, curcuma
persil
La préparation :
Plonger les tomates 5 minutes dans l'eau bouillante, puis les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Epépiner et couper les poivrons en petits dés.
Emincer l'oignon finement et hacher les gousses d'ail.
Dans une poelle, faire revenir les poivrons, les oignons, l'ail et les tomates dans l'huile d'olives, assaisonner avec les épices et le cube de bouillon puis poursuivre la cuisson jusqu'à réduction de la sauce.
Faire préchauffer le four à 180°C.
Une fois le contenu de la poelle refroidi, le mélanger dans un grand saladier avec les oeufs battus en omelette, la crème liquide, la Maizéna et le persil haché finement puis mélanger le tout délicatement.
Verser la préparation dans un moule à cake ou comme moi des petits moules individuels beurrés et farinés.
Enfourner pendant environ 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau pour être sur que le fond n'est pas liquide.
Voilà c'est prêt, laisser refroidir ou au moins tiédir avant de le déguster.
Pour information avec cette quantité de préparation, j'ai obtenu 7 flan muffins et 10 flan tartelettes.
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles
Suivre le flux RSS des commentaires